Pastevent
感覚体験
— Novooiにて
10〜15年前に法人向けの市場と仕事をしていた頃、私たちが何を大切にしているのかを理解してもらうのは難しいと感じていました。自然とのつながりや、物語ること、感覚的な体験よりも、さまざまなワインに対してグラスの数が足りているかどうかの方に、関心が向けられがちだったのです。私たちはその分野からほぼ8年間離れていて、今回戻ってきたことは、本当に違う感覚がありました。それが私たちがファシリテーターとして違う場所に立っているからなのか、それとも単にCoopの人事部からのこのグループと完璧に噛み合っただけなのか、私にはわかりません。あるいは、単に人々がもっとオープンになり、もっと好奇心を持ち、もっとスイッチを切る必要性を感じているだけなのかもしれません。
最後のもの――まさにそれこそが、私たちの使命だと感じていたことでした。私たちが作りたかったのは、身体や感覚と再びつながり、共に食事を創り出すことができる空間でした。私たちはLosæterで集合し、そこでFuglenによる焚き火コーヒー(コーケコーヒー)を振る舞い、この場所の歴史と発展について簡単な紹介をした後、食事のためにタンポポの葉やイラクサ、ルバーブ、セイヨウトウキ(ground elder)を採集しました。そこから、旧市街を通り抜け、Fuglenの前を通って、LillianがNOVOOIでデザインのオアシスへと変貌させた、一番奥にある工業スペースへと歩いていきました。このコントラストは、ニューヨークのような都市でよく感じる感覚と同じものを私に与えてくれます。そこでは、人々がガレージであれ、倉庫であれ、物置小屋であれ、持っているものの可能性を本当に最大限まで引き出しています。
私たちは、採集してきたものをすすぎ洗いし始める前に、スナックとしてワイルドブリュー(野草を使った飲み物)、エンドウ豆のピューレ、野菜を振る舞いました。りんご酢とひまわりの種を使った北欧らしいひねりを加えて、何種類かの野草ペストを作りました。この小さくシンプルなエクササイズに対する驚くほどの関心の高さには、少し意表を突かれました。というのも私たちは、春が来れば自分の庭や公園、森に出るだけで、必要な青菜がすべてそこに見つかるということに、すっかり慣れてしまっているからです。こうしたパイオニア植物は、過酷な環境下で生き延び、非常に速く成長するように設計されていて、ビタミンや抗酸化物質がぎっしり詰まっています。もし店で売られていたら、正直なところスーパーフードのカテゴリーに入っていてもおかしくありません。
参加者の一人は、これからは自分の家庭で瓶詰めのペストを買うのを禁止すると宣言しました。彼は家族のデジタル買い物リストと冷蔵庫を監視して、これからは食卓に手作りの野草ペストしか登場しないようにするつもりだと言っていました。別の参加者は食感にすっかり夢中になり、時間と手間をかけて乳鉢を使う場合と、ハンドミキサーで手早く混ぜる場合とで、体験がどれほど違うかを実演してくれました。それは多くの人にとって大きな「なるほど」の瞬間となり、新しい乳鉢がすぐさま欲しいものリストに加わりました。
私たちは、より持続可能な食の実践を、人を鼓舞するような形でどう伝えるかについて、長い間考え続けてきました。そして時々、私たちがあまりに長くこのことに夢中になってきたせいで、自分たちにとっては当たり前に感じられることが、他の誰かにとってはまったく新しい知識になりうるのだということを、忘れてしまいがちだと思います。私たちはまた、身体を通して物事を体験することの大切さにも重きを置いてきました。なぜならそれこそが、実際に何かを持ち帰り、本当の変化を起こすことを、はるかに簡単にしてくれると信じているからです。
参加者たちは、ルバーブのデザートから、どの野草を皿に盛り付けるかに至るまで、あらゆるものを共に創り上げました。食事の前には、Esther BuchmannとKristoffer PahleによるプロジェクトÅRETの、親密なコンサートを楽しみました。彼らは、季節や自発性に耳を澄ませることを探求する共創プロジェクトに取り組んでいて、それはやがて、一年全体を探求するアルバムになることを構想しているそうです。
メニューには、さまざまな理由で肉を控えている人や、乳製品やグルテンを避ける必要がある人も含め、誰もが楽しめるよう、ヴィーガンベースのレンズ豆のシチューを用意しました。ほうれん草の代わりにイラクサを使い、ルッコラの代わりにタンポポの葉とケフィアを添えて提供しました。目標は、できるだけ多くの人を同じテーブルに迎えられる食事を作ることでした。サワードウブレッドとRørosバターを添えて提供しました。デザートには、Solvangの庭で採れたルバーブ、Rørosクリーム、そしてFuglenのコーヒーをお出ししました。
文:Cecilie Dawes
写真:Bjørk Ellingsbø
