Community Brunch ByHands JP

今は移行の時代だと言われています。あらゆるものが崩れ落ち、表面化しようとしていて、私たちは社会として、共に違う考え方をすることを迫られていると。そんな中で、私たちは自分自身を大切にし、自らの神経系を整え、自分に最も身近な資源を大事にする必要があります。それはちょうど、他の人を助ける前に、まず自分自身の酸素マスクをつけるようなものです。コミュニティ・ブランチは、分野や背景を越えて出会い、食事と会話をテーブルを囲んで分かち合うための出会いの場として生まれました。私たちは、今この瞬間、コミュニティこそが私たちに最も必要な薬なのだと考えています。

今年最初の集まりは、オスロのRathkes gateにあるByHandsオフィスの美しい空間で行われました。メニューは、旬のものを地元で食べるというアーユルヴェーダの伝統に基づいていて、ここ北欧では、冬は根菜のスープやシチューが中心になります。誰もが自分の体や価値観を犠牲にすることなく食事を楽しめるようにしたかったので、ベースとなる料理はグルテンフリー、乳製品不使用、ベジタリアン仕様にし、牛肉のだし、スプラウト、ギーといった栄養を補う要素はサイドとして添えました。

ウェルカムドリンクは、VillbryggのSkogとFlytでした。パースニップとセロリアックのスープは、Virgenes CSAのTore Jardarによる冬季貯蔵野菜から作られました。チーズはHavens Kolonialから提供され、Grindal YsteriのRåblå、Stavanger YsteriのKonrad、そしてKjekshus gårdのBrilliant brieでした。Havensはヴィーガン向けの代替品Tunfriも提供してくれました。

サワードウブレッドはLittle Pickleから、ライ麦パンはLina Reichertから提供されました。かき混ぜたブラックカラントは、CecilieのNittedalにある実家のもので、グルテンフリーのクリスプブレッド、だし、パセリペスト、ピクルスレッドオニオン、緑豆もやし、ギーとともに提供されました。リエットはMagnus ThorvikとIOMによるもの、コーヒーはTim WendelboeのNacimento Pacasで、Lyd’sのグルテンフリーブラウニーも一緒に提供されました。

陶器の器や食器類は、その場所ならではの素材で作られていました。Landscape Platesは世界の地形を視覚的に映し出すもので、それぞれが特定の地理的な場所を表していて、アーティストのHélène Arjaによって作られました。椅子は近隣のPrismatic Pagesからお借りしました。

プロジェクト「Året」によるEsther BuchmannとKristoffer Limi Pahleのミニコンサートが、完璧な締めくくりとなりました。

写真:Heidi Fagerlid